Análises
Análises Físico-Químicas
Álcool etílico (g/100 mL ou % v/v)
Atividade de água (aw, adimensional)
Sólidos solúveis totais (°Brix)
Cor instrumental (L*, a*, b*)
Densidade por picnometria (g/mL)
Perda por gotejamento – drip loss (%)
Granulometria (% retida por peneira ou µm)
Grau alcoólico (% v/v ou °GL)
Índice de absorção de água (g de água/g de amostra)
Índice de refração (nD, adimensional)
Índice de solubilidade em água (% ou g/100 mL)
Sólidos insolúveis em água (g/100 g)
Sólidos insolúveis totais em água (g/100 g)
Sólidos insolúveis totais em álcool (g/100 g)
Matéria seca (g/100 g ou %)
Massa (g ou kg)
Relação massa/volume (g/mL)
pH (adimensional)
Relação °Brix/acidez em ácido cítrico (adimensional)
Relação entre sólidos solúveis e acidez titulável – ratio (adimensional)
Resíduo seco (g/100 g ou g/100 mL)
Sólidos em suspensão (mg/L)
Sólidos totais (g/100 g ou mg/L)
Solubilidade (%)
Substâncias voláteis a 105 °C (g/100 g ou %)
Análises Químicas
Ácido ascórbico – vitamina C (mg/100 g ou mg/100 mL)
Açúcares totais (g/100 g ou g/100 mL)
Alcalinidade das cinzas (mEq/100 g)
Alcalinidade total (mg CaCO₃/L)
Amido – determinação quantitativa (g/100 g)
Betacaroteno (µg/g ou mg/100 g)
Cafeína (mg/100 g ou mg/100 mL)
Carboidratos totais (g/100 g)
Caseína (g/100 g)
Corantes – análise qualitativa (presença/ausência)
Dureza total da água (mg CaCO₃/L)
Extrato alcoólico (g/100 g)
Extrato aquoso (g/100 g)
Extrato etéreo – gorduras ou lipídios (g/100 g)
Atividade diastásica em mel (°Gothe)
Fibra alimentar solúvel e insolúvel (g/100 g)
Formaldeído – formol (mg/L ou presença/ausência)
Glúten em farinha (g/100 g ou mg/kg)
Índice de acidez (mg KOH/g)
Índice de peróxidos (mEq O₂/kg)
Índice de saponificação (mg KOH/g)
Lipídios totais (g/100 g)
Nitrato (mg NO₃⁻/kg ou mg NO₃⁻/L)
Nitrito (mg NO₂⁻/kg ou mg NO₂⁻/L)
Proteína bruta ou nitrogênio total (g/100 g)
Proteína solúvel pelo método de Lowry (mg/g ou mg/mL)
Proteína solúvel em KOH (g/100 g ou %)
Proteína total (g/100 g)
Rancidez – reação de Kreiss (presença/ausência)
Reação de Fiehe para hidroximetilfurfural (positiva/negativa)
Reação de Lugol (positiva/negativa)
Reação de Lund (mL de precipitado)
Resíduo mineral fixo – cinzas (g/100 g)
Resíduo mineral insolúvel em água (g/100 g)
Resíduo mineral insolúvel em HCl (g/100 g)
Resíduo mineral solúvel em água (g/100 g)
Sacarose (g/100 g)
Valor energético total (kcal/100 g ou kJ/100 g)
Análises Microbiológicas
Bacillus cereus
Clostrídios sulfito redutores
Coliformes termotolerantes (apenas)
Coliformes totais à 35 ºC (apenas)
Contagem total de bactérias láticas
Contagem total de bactérias mesófilas
Contagem total de bolores e leveduras
Escherichia coli (análise isolada)
Escherichia coli (em conjunto com coliformes termotolerantes)
Estafilococo coagulase positiva (Staphylococcus aureus)
Salmonella spp.
Análises Microscópicas e Macroscópicas
Classificação física de arroz;
Identificação microscópica da composição e de amidos;
Determinação de matérias estranhas e impurezas, como sedimentos, cascas, fragmentos vegetais e partículas metálicas;
Pesquisa de sujidades e contaminantes biológicos, incluindo insetos, fragmentos, larvas e parasitos;
Pesquisa de matérias estranhas por digestão enzimática.
Análises de Composição Centesimal
Carboidratos
Lipídios
Proteína total
Resíduo mineral fixo (cinzas)
Umidade (105 ºC)
Análises Sensoriais
Aspecto (após cocção)
Aspecto (sensorial)
Consistência (após cocção)
Consistência (sensorial)
Cor (após cocção)
Cor (sensorial)
Odor (após cocção)
Odor (sensorial)
Sabor (sensorial)
Textura (sensorial)
Físico-Químicas
Físico-Químicas
Ácido ascórbico (Vitamina C)
Açúcares
Alcalinidade das cinzas
Alcalinidade total
Álcool etílico
Amido (quantitativo)
Atividade de água
Beta-caroteno
Brix
Cafeína
Carboidratos
Caseína
Cor
Corantes (qualitativo)
Densidade (picnômetro)
Dripping-test (valor médio)
Dureza em água
Extrato alcoólico
Extrato aquoso
Extrato etéreo (gordura)
Fermentos diastásicos (qualitativo no mel)
Fibra Alimentar (Solúvel e Insolúvel)
Formol
Glúten (Farinha)
Granulometria
Grau alcoólico (alcoômetro)
Índice de absorção de água
Índice de acidez
Índice de peróxido
Índice de refração
Índice de saponificação
Índice de solubilidade
Ácido ascórbico (Vitamina C)
Açúcares
Alcalinidade das cinzas
Alcalinidade total
Álcool etílico
Amido (quantitativo)
Atividade de água
Beta-caroteno
Brix
Cafeína
Carboidratos
Caseína
Cor
Corantes (qualitativo)
Densidade (picnômetro)
Dripping-test (valor médio)
Dureza em água
Extrato alcoólico
Extrato aquoso
Extrato etéreo (gordura)
Fermentos diastásicos (qualitativo no mel)
Fibra Alimentar (Solúvel e Insolúvel)
Formol
Glúten (Farinha)
Granulometria
Grau alcoólico (alcoômetro)
Índice de absorção de água
Índice de acidez
Índice de peróxido
Índice de refração
Índice de saponificação
Índice de solubilidade
Sólidos Insolúveis em água
Sólidos Insolúveis totais em água
Sólidos Insolúveis totais em álcool
Lipídios
Matéria seca
Nitrato
Nitrito
Peso
Peso/Volume
pH
Proteína bruta/Nitrogênio total
Proteína solúvel (Lowry)
Proteína solúvel em KOH
Proteína total
Rancidez (Reação de Kreiss)
Proporção Brix/Acidez em ácido cítrico
Reação de Fiehe (Hidroximetilfurfural)
Reação de lugol
Reação de Lund
Relação sólidos solúveis/Acidez
Resíduo mineral fixo (cinzas)
Resíduo mineral insolúvel em água
Resíduo mineral insolúvel em HCl
Resíduo mineral solúvel em água
Resíduo seco
Sacarose
Sólidos em suspensão
Sólidos totais
Solubilidade
Substâncias voláteis (105 ºC)
Turbidez (UT)
Umidade
Valor calórico total