Manuais
Manual de boas práticas de manipulação de alimentos
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A Secretaria de Educação do Município de Londrina, com o apoio do Núcleo Interdisciplinar de Gestão Pública da Universidade Estadual de Londrina, elaborou este Manual, de acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e, também, com o auxílio de “Ferramentas para as Boas Práticas na Alimentação Escolar”, desenvolvido pelos Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) UFRGS, com apoio do CECANE UNIFESP (CECANE/FNDE, 2012).
Caderno técnico
ESTUDO TÉCNICO DE CARNES IN NATURA E PRODUTOS CÁRNEOS DESTINADOS À MERENDA ESCOLAR DOS ALUNOS DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO DE LONDRINA
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Produzido pela Secretaria Municipal De Educação de Londrina e pela Equipe NIGEP-FAUEL.
Este caderno técnico trata-se de um estudo com instruções que devem aprimorar os contratos de aquisição de carnes e produtos cárneos destinados à merenda escolar e o controle de qualidade no recebimento destes produtos nas unidades escolares da rede municipal de ensino de Londrina.
ESTUDO TÉCNICO DE PRODUTOS HORTIFRUTIGRANJEIROS DESTINADOS À
MERENDA ESCOLAR DOS ALUNOS DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO DE LONDRINA
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Produzido pela Secretaria Municipal De Educação de Londrina e pela Equipe NIGEP-FAUEL.
Este caderno técnico constitui um estudo com instruções que devem aprimorar os contratos de aquisição dos produtos hortifrutigranjeiros destinados à merenda escolar e o controle de qualidade no recebimento desses produtos, nas unidades escolares da rede municipal de ensino de Londrina
Artigos científicos
Extensão inovadora para agregação de renda à cadeia produtiva de mel de abelhas-sem-ferrão
Revista Caminho Aberto • Ano 8 • n. 15 • Jul./JDez. 2021 • ISSN 2359-0580
Resumo: A meliponicultura ou criação de abelhas-sem-ferrão possibilita aos agricultores familiares a extração e a comercialização de mel como fonte de alimentação e renda. Este artigo tem como objetivo relatar o desenvolvimento de uma barra de cereais com mel de abelha-sem-ferrão, de fácil execução, e a transferência desse produto inovador aos meliponicultores da região de Londrina-PR. Um convênio entre instituições oportunizou a oferta de um curso teórico e de uma oficina de elaboração de barra de cereais aos produtores de mel. Como resultado, os professores e alunos se sentiram valorizados por atenderem demandas reais da comunidade externa, ampliando seus conhecimentos técnicos e sua interação social. Os meliponicultores, por sua vez, conheceram uma nova forma de diversificação de produtos e geração de renda.
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Consolidação de resultados do Programa de Atendimento à sociedade (PAS) na área de produção, análise, ciência e tecnológica de alimentos
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POR EXTENSO III (11 : 2020 : Londrina, PR) – ISBN 978-65-00-27575-9
Resumo: O Laboratório de Análise de Alimentos que integra ao Programa de Atendimento à Sociedade (PAS) desenvolve principalmente análises de alimentos, consolida-se como prestador de serviços na área de análise e produção de alimentos e, consequentemente, tal iniciativa reforça o pioneirismo da Universidade em gerar transferência de conhecimento e tecnologia, além de contribuir para a formação de mão de obra qualificada, com fortalecimento da atividade de extensão por parte da Universidade, e geração de conhecimento aos discentes e docentes envolvidos. No período de 2015 a 2019, vigência do Programa, a entrada financeira foi de R$ 132.021,43 e um total de 1.557 relatórios técnicos emitidos.
Programa de atendimento à sociedade externa na área de: produção, análise, ciência e tecnologia de alimentos.
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POR EXTENSO IV (11 : 2021 : Londrina, PR) – ISBN 978-65-00-46317-0
Resumo: O Laboratório de Análise de Alimentos (LAA) que integra ao Programa de Atendimento à Sociedade (PAS) na área de Produção, Análise, Ciência e Tecnologia de Alimentos desenvolve análises de alimentos em geral, além de diversos serviços relacionados ao processo produtivo, como rotulagem nutricional, boas práticas de fabricação (BPF), armazenamento e atendimento
a questões normativas, entre outros. Com uma média de 50 amostras analisadas por ano, no período de 2019 a 2020, cujas atividades possibilitaram um montante de R$ 38.874,00 e um total de 351 laudos emitidos. Nesse contexto, o LAA consolida-se como prestador de serviços na área de análise de alimentos.
Programa de atendimento à sociedade externa na área de: produção, análise, ciência e tecnologia de alimentos.
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POR EXTENSO V (11: 2022: Londrina, PR) – ISBN 978-65-00-74339-5
Resumo: O Laboratório de Análise de Alimentos (LAA) faz parte do Programa de Atendimento à Sociedade (PAS) oferece diversos serviços relacionados ao processo produtivo de alimentos, com informações pertinentes à qualidade, questões normativas e de armazenamento de alimentos. Com a participação de professores o programa promove uma estruturação de atividade acadêmica e de extensão através da Universidade, com discentes, docentes, técnicos e a sociedade. O LAA impulsiona o ciclo de conhecimento e tecnologia para a sociedade, contribuindo também para a qualificação e treinamento daqueles que atuam no programa.
Consolidação de resultados do Programa de Atendimento à sociedade (PAS) na área de produção, análise, ciência e tecnológica de alimentos
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SEGIQ I (08: 2024: Londrina, PR) – ISBN 978-65-01-24906-3
Resumo: O Laboratório de Análise de Alimentos da UEL, inaugurado em 2014, sob o Programa de Atendimento à Sociedade (PAS), oferece serviços de análise físico-química e microbiológica. Este laboratório é apoiado por entidades como a FAUEL e a Fundação Araucária, refletindo uma preocupação consolidada com a produção de alimentos seguros e funcionais na região de Londrina. Os métodos analíticos seguem padrões rigorosos, conforme normativas nacionais e internacionais, emitindo relatórios técnicos que orientam sobre boas práticas de fabricação e legislação alimentar. Financeiramente sustentado pelos usuários, o projeto contribui significativamente para o desenvolvimento e a segurança alimentar na região.
Livros
CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS E PRODUTOS ORGÂNICOS
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ISBN 978-85-7846-475-2
Os textos que seguem disponíveis neste livro foram apresentados ou produzidos com diversidade de forma, para preservar a informação tal como foi disposta durante o Seminário “Cadeia Produtiva de Alimentos e Produtos Orgânicos”. Evento promovido em maio de 2016, pelo Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos do Centro de
Ciências Agrárias da Universidade Estadual de Londrina.